近日，榮膺年度“中國十大餐飲品牌”的山東凱瑞餐飲集團宣布正式開放加盟，開放區域主要面向山東17個地市及山東周邊城市。加盟模式在餐飲業口碑不佳，各種“質量門”事件屢屢發生，凱瑞集團放開加盟不怕砸牌子?對此，山東凱瑞餐飲集團董事長趙孝國在接受北京商報記者專訪時表示，凱瑞集團將通過強化管理輸出、共享供應鏈、中央廚房統一配送等方式，確保加盟店與直營店保持同一品質。這種類似“只做投資”的緊密型加盟模式究竟能否獲得市場認可，目前還有待驗證。

母公司聚焦基礎建設

這次開放加盟涉及凱瑞集團旗下全部5個餐飲品牌，包括：老牌坊魯菜名店、城南往事濟南風味主題餐廳、高第街56號港式餐廳、皇城根北京風味主題餐廳以及非嘗鍋氣港味餐廳。趙孝國表示，幾個品牌此前已有少量加盟業務，但“主要是內部人員、熟人朋友的一種合作加盟”。而此次正式開放加盟，確實有意通過加盟擴大企業規模。目前，凱瑞集團旗下這5個品牌共有180多家門店。未來，直營店將繼續鞏固擴張，而加盟店在全部門店中的占比要達到40%。

凱瑞集團大概以每年30家店的速度擴張，今年原計劃新開35家店，但旗下品牌吸引了不少商圈注意，在各項優先條件配合下，預計能新開50家店。趙孝國坦言，企業做到一定程度后，要繼續擴張勢必要借助資本，整合資源，占領市場，光靠母體自己的資金發展，效率會低得多�！澳阁w做大的同時，將母體的資金用來發展供應鏈和人才梯隊建設等，能夠更好地服務直營店和加盟店。反觀行業，直接在母體上做資本運營，母體什么都做，反而把母體拖垮的例子并不少見�！�

開放加盟僅限山東周邊

特許經營隨著洋快餐進入中國市場，但在餐飲圈，真正依靠加盟做大做強的案例并不多，反而不少知名企業因為松散加盟反噬自身，品牌價值嚴重受損。

不過與餐飲業常見的松散加盟不同，凱瑞集團的加盟是在品牌輸出的基礎上強化管理輸出。趙孝國告訴北京商報記者：“在研究加盟模式時，首要考慮的就是不能因為開放加盟砸了自己的招牌，所以要下功夫保障加盟店的產品和服務與直營店一致。加盟店的店總、廚師長、管理團隊以及產品供應都由凱瑞提供，加盟商更多的是負責財務上的事情，相當于只做投資。我們與加盟商約定，采取超額業績分紅的方式�！�

此外，凱瑞嚴格控制管理半徑，將開放加盟的范圍劃定在“以濟南為中心，面向山東的17個地市及山東周邊城市”�！凹用说甑倪\營發展勢必涉及管理人員的調動和日常培訓，加之加盟店的一些標準產品是由中央工廠統一配送，如果距離太遠，會增加運營成本，在管理和產品上也容易有所妥協�！� 趙孝國說。

供應鏈要“一石二鳥”

在新的加盟模式中，趙孝國特別強調了“加盟商將共享凱瑞集團統一的供應鏈、中央工廠出品、統一的操作規范，從上游到門店制作執行同一標準”，這被認為是確保加盟店產品品質的關鍵。

凱瑞集團是山東省最早建立中央工廠的餐飲企業，目前旗下各門店都是通過ERP系統對接中央工廠進行報單、采購、半成品加工等。趙孝國告訴北京商報記者，城南往事的糖醋鯉魚是招牌產品之一，以前廚師做魚全憑經驗，現在能做到在供應鏈環節控制好魚的重量、魚身花刀數，并建立諸如烹制油溫等標準。門店按照操作標準，將中央工廠處理好的魚過油，澆上加工廠配送的糖醋鯉魚汁，就能夠上桌，既簡化了操作，也縮短了消費者等菜的時間。而且通過這樣一種標準化、流程化的處理，消費者在所有城南往事吃到的糖醋鯉魚都是一樣的味道。未來加盟店的產品制作也將是同一流程。

而隨著門店的增長，中央工廠的規模和產能也會彈性增長，這就與凱瑞集團的另一個計劃相適應——打造城市中央廚房以及第三方配送�！安推笾醒霃N房完全能夠為城市居民生活或者第三方餐企提供標準化產品�！壁w孝國表示，在可預見的未來，中央工廠產出將成為凱瑞集團主要的業績增長點之一。

來源：餐飲新聞