成都周邊地區(qū)的農(nóng)家樂幾乎都已被炊煙裊裊的柴火雞取代，大大小小粗略統(tǒng)計(jì)已有上千家，且一年來熱度不減，目前已有向重慶“擴(kuò)散”的苗頭。位于黃田壩的“鄉(xiāng)村柴灶”是城西最火爆的一家柴火雞。

        鄉(xiāng)村柴灶今年初開業(yè)時(shí)，這個(gè)地方還是一片荒涼，而今周邊已擠擠挨挨開了五六家“柴火雞”，而最老的這家仍然是生意最火的，“客人怎么都搶不去”，老總侯萬全十分得意：“我炒的雞要用老料，老料每個(gè)月炒兩次，炒一次就能賣50萬！”在如今的餐飲形勢(shì)下月賺入100萬？看上去這么簡(jiǎn)陋的一家“山野小館”，真是要驚掉許多市區(qū)大店的眼珠子！

模式優(yōu)勢(shì)：

1、人工少：約1800平米的面積，只需33個(gè)員工，其中有技術(shù)含量的炒菜崗位只需7-8個(gè)。

2、用料省：鄉(xiāng)村柴灶打的就是“土菜”招牌，高檔調(diào)料如雞汁、雞精等用得很少，既迎合了客人口味，又大大節(jié)省了成本。

3、形式新：客人可以擼袖子親自上陣體驗(yàn)一下大廚的威風(fēng)勁兒，這種側(cè)重互動(dòng)的營(yíng)銷模式在成都客人眼中還比較新鮮。

4、投資少、回報(bào)快：投入60萬，兩個(gè)月內(nèi)收回成本，“還外賺一臺(tái)面包車”。

5、易量化、口味統(tǒng)一：只要提前調(diào)好醬料，即便換人操作味道也不會(huì)有多大區(qū)別。

水桶盛裝生菜油：就是要讓客人看得見聞得到

        不管哪眼炒灶周邊有人落座，炒菜師傅都會(huì)第一時(shí)間拎上一只大桶，先往鍋臺(tái)上一“墩”，再去忙活別的。這桶絕對(duì)原生態(tài)的生菜籽油，是店家從定點(diǎn)的榨油廠購進(jìn)的，敞口大桶讓客人能看得見顏色、聞得著香氣，放心食用，另一個(gè)附加效果就是經(jīng)常會(huì)有客人要求從店中“采買”菜籽油——自己從市區(qū)的市場(chǎng)上很難找到這么純正的。

 “每個(gè)炒雞的都有自己的粉絲！”

        “先點(diǎn)殺雞，再點(diǎn)殺人！”這是很多客人對(duì)鄉(xiāng)村柴灶的調(diào)侃，也證明侯總廚的營(yíng)銷策略卓有成效：“我們每個(gè)炒雞的都有自己的粉絲。”侯萬全鼓勵(lì)師傅們各自維護(hù)好自己的客戶。這跟理發(fā)店的營(yíng)銷方式很像——客人進(jìn)門就點(diǎn)自己的“御用”理發(fā)師，或者是“阿強(qiáng)”，或者是“阿亮”，見到他們，客人會(huì)油然生出親近感和認(rèn)同感。

        為什么會(huì)鼓勵(lì)師傅們各自為政？剛開業(yè)不久，來了一桌客人，侯萬全見別的師傅都在忙，就想親自上陣炒雞，結(jié)果客人不愿意：“我要某某來炒！”他想點(diǎn)的那位師傅正在其他灶臺(tái)炒菜，可這位客人跟上去寸步不離，師傅走到哪里他就跟到哪里，一等到他在別處忙完，就拖到自己的臺(tái)子前。其實(shí)這位師傅的手藝不見得是店里最好的，就因?yàn)槌詰T了、人也熟了，來這兒吃飯更像是走親戚串門的感覺。受到這一啟發(fā)，吃了“閉門羹”的侯總訂下這個(gè)規(guī)矩：各人的客戶各人維護(hù)，點(diǎn)誰的客戶多，誰就拿錢多。客人來吃炒雞，基本都得預(yù)定，5點(diǎn)到6點(diǎn)是預(yù)定時(shí)間，一般5點(diǎn)50就開始炒了，每位炒雞師傅可以同時(shí)看五六張臺(tái)，一晚上平均下來，被“翻牌子”比較多的師傅能炒十臺(tái)左右。如何激勵(lì)師傅們多“攢”粉絲？侯萬全用不同區(qū)間的獎(jiǎng)金來刺激，比如基本工資為3000元，表現(xiàn)一般的師傅獎(jiǎng)金就在100-400元這個(gè)區(qū)間，表現(xiàn)較好的師傅就在400-800元這個(gè)區(qū)間。

來源：餐飲資訊