《指南》規(guī)定：連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)該強(qiáng)化企業(yè)總部的系統(tǒng)管理，建立涵蓋人員管理、原料采購、加工操作、物流配送、應(yīng)急處置、餐廚廢棄物處理等各個(gè)方面的統(tǒng)一控制體系，保證食品安全。

     解讀：北京市食藥監(jiān)局副局長(zhǎng)張風(fēng)平用“規(guī)范、統(tǒng)一”四個(gè)字概括，“連鎖餐飲企業(yè)總部要加強(qiáng)對(duì)中央廚房、配送中心和經(jīng)營(yíng)門店在人員管理、原料采購、加工制作、物流配送、安全制度和應(yīng)急處置等方面切實(shí)承擔(dān)起相應(yīng)的責(zé)任。”

      首推食品安全專員

    《指南》規(guī)定：連鎖餐飲服務(wù)企業(yè)應(yīng)實(shí)施“食品安全管理授權(quán)人制度”。連鎖餐飲企業(yè)總部、中央廚房或配送中心建立食品安全管理機(jī)構(gòu)并配備專職食品安全管理員，經(jīng)營(yíng)門店按要求配備專職或兼職食品安全管理員。
      解讀：“授權(quán)人”是指具有相應(yīng)工作經(jīng)驗(yàn)，經(jīng)企業(yè)法定代表人授權(quán)，全面負(fù)責(zé)、全權(quán)處理本企業(yè)食品安全相關(guān)工作的人員。此人要對(duì)公司原輔料的進(jìn)廠、索證索票、檢驗(yàn)、記錄等層層把關(guān)；對(duì)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)、出廠檢驗(yàn)、最后銷售流向等每個(gè)環(huán)節(jié)把關(guān)放行。

     吃罰單店內(nèi)將貼告示

     《指南》規(guī)定：被行政約談的餐飲服務(wù)企業(yè)，與量化分級(jí)管理和企業(yè)信譽(yù)等級(jí)評(píng)定掛鉤，兩年內(nèi)不得承擔(dān)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)接待工作。對(duì)存在嚴(yán)重違法行為、造成惡劣社會(huì)影響的，除吃罰單外，店內(nèi)還將張貼告示，寫明生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱、違法事項(xiàng)和所受處罰等。
    
     解讀：市食藥監(jiān)局餐飲服務(wù)監(jiān)管處處長(zhǎng)劉國斌表示，“對(duì)被吊銷餐飲服務(wù)許可證負(fù)有責(zé)任的單位主要負(fù)責(zé)人、直接負(fù)責(zé)的主管人員、直接責(zé)任人員自吊銷許可證的行政處罰決定做出之日起5年內(nèi)不得從事餐飲服務(wù)經(jīng)營(yíng)管理工作。”

     來源：北京晨報(bào) 作者：肖丹